Chitoumous, le régal des Bobolais

Chenilles séchées, en février sur le marché de Bobo.

C'est la grande spécialité de Bobo! De juillet à septembre, les chenilles de l'arbre à karité envahissent les marchés de Bobo et de la région. Les chitoumous (chenilles en dioula) se mangent fraîches (bouillies) à cette saison, en sauce ou grillées dans un sandwich ou avec du tô.
Dans de nombreuses familles, elles remplacent la viande, beaucoup plus chère et trois fois moins riche en protéines.

On avoue, on n'a pas encore goûté. Mais en septembre prochain, promis, on vous fait une dégustation commentée.

Vendeuse de chitoumous sur un marché de Bobo.

Sanata, vendeuse de chenilles, s'approvisionne dans des villages à une vingtaine de kilomètres de Bobo: "Je me lève à l'aube et je fais le tour des ramasseuses. La chenille descend de l'arbre quand elle est mature. On la ramasse donc par terre. Certaines femmes trop pressées secouent les branches pour les faire tomber, mais alors elles sont moins bonnes. Ensuite, on les lave et on les fait bouillir au feu."

Sanata (à gauche).

A la saison des pluies, ça arrondit bien les fins de mois des femmes qui font le beurre de karité.
Sanata emmène ensuite les chitoumous dans des sacs à Bobo et elle les vend dans la rue, dans une charrette, car elle n'a pas de place au marché.

Bon appétit!

Hors saison, les chenilles sont vendues séchées, et beaucoup plus cher.
Un jeune ingénieur burkinabé a inventé un moyen de conserver les chenilles dans la saumure pour pouvoir les manger toute l'année et dans tout le pays. Il espère en faire un produit de prévention de la malnutrition. En août prochain, il commencera à commercialiser ses sachets hermétiques de "Toumou' délices". On vous en envoie?